根据广东省教育厅《2021年全省职业院校技能大赛教学能力比赛》的文件要求，酒店管理专业团队选取了《餐饮服务》作为参赛课程。《餐饮服务》是酒店管理专业的专业核心课程，旨在培养学生热爱中华传统饮食文化，树立餐饮工匠精神和劳动精神，具备扎实的餐饮理论知识、精湛的餐饮工作技能和多元的餐饮服务创新能力。
       一、教学设计 
       1.教学内容
       课程教学内容依据《高等职业学校酒店管理专业教学标准》和《酒店管理专业人才培养方案》，结合餐饮职业岗位典型工作任务，按照“基础认知—学做服务—自主创新”的知识技能习得规律，对本课教学内容进行整合、重构，划分为六个项目，共64学时。
        2.教学模式
       本着“以学生为中心”的教学理念，采用“岗课赛融合、教学做一体”的教学模式，实施任务驱动教学。以酒店岗位群工作任务为驱动、以专业技能竞赛为突破点，贯穿“崇德尚礼、精益求精”的思政育人主线，通过在校内实习酒店开展线上线下结合、理实一体混合式教学，并引入酒店导师与学生、教师构成多元化、全过程的教学评价体系。
       3.教学方法
       教学主要采用任务驱动法、示范教学法、合作探究法和案例教学法。例如，在中餐摆台和对客服务的教学中教师运用示范教学法进行现场操作示范，并利用实操同屏技术有效示教，学生在教师的指导下反复操练，突破教学重点；在宴会设计中引入实用、新颖的教学案例，引导学生通过优秀案例赏析，学会何处理宴会设计与服务中的常见问题，攻克教学难点，提高课堂教学效率。
        二、实施过程
       根据广东省教育厅《2021年全省职业院校技能大赛教学能力比赛》的文件要求，酒店管理专业团队选取了《餐饮服务》作为参赛课程。《餐饮服务》是酒店管理专业的专业核心课程，旨在培养学生热爱中华传统饮食文化，树立餐饮工匠精神和劳动精神，具备扎实的餐饮理论知识、精湛的餐饮工作技能和多元的餐饮服务创新能力。
       以“项目五 中餐宴会设计与服务” 为例，课堂教学以学生为中心、教师为主导，通过“探—导—析—练—展—评—拓”七步循序渐进，衔接课前、课中、课后学习。
      （一）课前探究 奠定基础
      【探】在教学平台发布相关学习资源与课前小测，让学生自主预习，探索新知，老师根据学生预习和课前测验的数据反馈进行针对性备课；
     （二）课中聚焦 技能实战
     【导】在预学反馈的基础上，巧设问题引导学生思考讨论，小组代表发言，对课堂任务形成初步感知。教师总结学生发言，引导学生树立科学、严谨的职业态度。
     【析】根据课前平台预习和测试，教师通过问题聚焦有针对性地解决预习中的难点，课堂上对重、难点进行新知讲授，对操作流程进行示范操作，并就知识与技能关键组织小组研讨、头脑风暴、游戏抢答，使学生对项目任务形成专业认知，具备扎实的专业知识。
     【练】教师创设课堂实练任务，如菜单设计、台面用品搭配、中餐宴会摆台、酒水服务等，组织学生进行强化训练，教师指导学生操作，通过学生组内合作探究 “做中学、做中教”形成深入感知。在技能实战中，培养学生精益求精的工匠精神和吃苦耐劳的品质。
     【展】技能训练结束，教师组织各小组展示成果，例如菜单设计作品展示、摆台技能团队接力赛等，开展组间竞赛与交流，让学生更深透更全面的了解操作方法与技巧，达到巩固重点、消化难点的目的，同时肯定集体劳动成果，培养学生团结协作的能力。
     【评】通过教师、企业导师点评、小组互评和组内评价，让学生了解自身知识技能掌握情况，多元评价也使教学过程更加合理和科学。
      （三）课后拓展 巩固提高
      【拓】利用课后练习与作业，巩固知识与技能，并通过学习资源库拓展学习，启发创新性思维，培养自主学习能力。
       三、学习效果
      （一）理实结合、因材施教，高效达成教学目标
       本组课程运用任务驱动教学法，开展理实一体化教学，培养学生的专业知识与岗位技能。基于学生审美能力、创新能力和实践动手能力存在的差异性，课堂教学鼓励小组合作探究，教师注重个性化指导，学生参与度高、满意度高，有效提高课堂教学质量。
      （二）以赛促学、以学促行，攻克教学重点难点
        以职业技能竞赛为突破口，赛教融合，学生通过主动探究竞赛标准，研读操作细则，以赛促学、促练，有效突破教学重点难点，学生专业核心技能的培养也取得显著效果，参加广东省职业院校学生技能竞赛纷纷荣获一等奖、二等奖。

                                         管理学院  张翠丽